Gluten Nedir? Yararları ve Zararları…

Glüten deyince aklınıza ilk gelen şey nedir? Ekmek, Glutensiz Diyet, Çölyak hastalığı belkide bir sindirim sorunu…Gelin hep birlikte “Gluten Nedir?” varsa “zararları nelerdir?” kısaca bir göz atalım.

Öncelilke glütenin ne olduğunu sizlere 3 adımda tanımlamanın doğru olacağını düşündük.

1)Buğday, çavdar, arpa, yulaf gibi tahıllarda bulunan bir çeşit bitkisel kaynaklı protein grubudur.

2)Un ve suyla karıştırıldığında yapışkan hal alırki bu hamur yapımında istenilen kıvamdır ve çok güzel kabarır.

3)Ayrıca raf ömrünüde uzattığı için üreticiler tarafından tercih edilen gluten, insan vücudunda bağımlılık yarattığı gözlenen bir hammaddedir.

Buğday, çavdar, arpa, yulaf özellikle tüketilmesi gereken bitkisel kaynaklı proteinler arasında sayılırken nasıl oluyorda vücudumuzda rahatsızlığa neden oluyor? Ona da şöyle cevap verelim “sindirim sistemimiz”.

Gluten çoğu insana hiçbir rahatsızlık vermezken çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı veya alerjisi olan insanlarda sorunlar yaratır. Örneğin;

-Karın ağrısı

-Şişkinlik

-Aralıklı İshal

Bazı hastalar mide ve karınla ilgili hiçbir rahatsızlık yaşamayıp;

-Eklem ağrısı

-Kas Krampları

-Ağız Yaraları

-Ayaklarda Karıncalanma

-Kaşıntı/Kabartı

Çölyak hastası kişilerin Glütenli besinleri yiyememe sebepleri, bu protein grubunu vücudun sindirmesini sağlayan enzimlerin bulunmamasından kaynaklanmaktadır.

Glütenin Zararları Nelerdir?

Glütene karşı hassasiyeti, intoleransı olan veya çölyak hastası olan kişilerin bu proteinleri içeren yiyecekleri tüketmesi oldukça zararlıdır ve ciddi yan etkileri olmaktadır.

Bu hastalığa sahip kişilerin glüten tüketimi sebebiyle sindirimde önemli bir rol oynayan bağırsaklardaki çıkıntılar silinerek yol olabilmektedir. İlerleyen zamanlarda ince bağırsağın işlevini kaybetmesine sebebiyet verir ve böylelikle sindirim sistemini mahvederek bağırsakların emilim yapmasını zorlaştırır. Erken fark edilmemesi ve yetişkinlerde uzun süre alerjisi olduğu halde vücudun glüten tüketmesi sonucu tüketime bağlı olarak, kansızlık, kemik erimesi ve kadınlarda adet düzensizliği görülmektedir.

Glütenli Yüksek Gıdalar                                                                      Glütensiz Gıdalar

Yulaf                                                                                                          Mısır Ürünleri

Arpa                                                                                                          Piriç Ürünleri

Çavdar                                                                                                     Karabuğday

Buğday                                                                                                     Keten

Bira                                                                                                           Darı

                                                                                                                    Kinoa

                                                                                                                   Soya

                                                                                                                    Fındık

                                                                                                                  Fasulye

                                                                                                                   Meyve & Sebze

                                                                                                                  Et & Kümes Hayvanları                                                                                                                    Balık & Deniz Ürünleri

Bu gönderiyi paylaş

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir